苦瓜炒虾仁一般不会导致中毒。

苦瓜炒虾仁中不存在有毒成分，且正常情况下也不会产生有害物质。虽然苦瓜中含有生物碱类物质，但其含量较低，通常不会对人体造成影响。此外，苦瓜中的生物碱类物质与虾仁中的蛋白质相互作用也不会产生毒性反应。

因此，苦瓜炒虾仁可以放心食用。

如果在烹饪过程中未充分加热或保存不当，可能导致细菌滋生，引起食物中毒。这主要是因为苦瓜和虾仁都可能携带致病菌，在未经彻底加热的情况下容易存活并引发感染。

在食用苦瓜炒虾仁时需注意适量原则，避免过量摄入，尤其是对于消化功能较弱的人群。同时关注食材的新鲜度和卫生状况，以减少潜在的风险。