牙周炎患者可以适量食用腌大蒜。

腌大蒜中含有的硫化物和挥发性化合物具有一定抑菌作用，有助于抑制口腔内细菌滋生，辅助控制牙周炎的发展。但是，腌大蒜属于辛辣刺激食物，过量摄入可能会加重牙龈红肿、疼痛的症状，因此需要适量食用。此外，对于牙周炎患者来说，保持良好的口腔卫生习惯是关键，定期到医院进行口腔检查和清洁也是必不可少的。

牙周炎患者在急性发作期不建议食用腌大蒜，因为腌大蒜中的盐分较高，可能加剧炎症反应。

饮食调整应以清淡、易消化为主，并且要均衡摄取各类营养素，避免因偏食而导致维生素C缺乏而影响病情恢复。