大多数孩子讨厌绿色蔬菜，但绿色蔬菜对他们的健康非常有益。因此，应多吃菠菜、甘蓝、莴苣，以降低青光眼的风险。

　　研究表明，绿色蔬菜不仅有利于身体、皮肤和头发，而且有助于预防糖尿病、青光眼和一些癌症。这些好处主要来源于绿色蔬菜富含维生素(尤其是维生素C)和抗氧化剂(类胡萝卜素和黄酮类化合物)。能有效降低患青光眼的风险。

　　青光眼是一种视神经退化性疾病，常见病人年龄一般在45岁以上。这种疾病是由眼压升高引起的，扰乱神经向大脑发送信息。随着时间的推移，患者的视力会缩小，直到失明。

　　研究人员分析了10多万40岁以上患者(6.3万女性和4.1万男性)的医学数据，发现45岁以来经常吃绿色蔬菜(尤其是甘蓝、莴苣和菠菜)的人患青光眼的风险降低了21%。这类绿色蔬菜的叶片含有硝酸盐，硝酸盐负责调节血液循环，有利于降低眼压，从而降低青光眼的风险。

　　然而，对于那些不喜欢绿色蔬菜的人来说，也有一个好消息，人们在红菜头和大黄中也发现了硝酸盐。每天至少吃一次蔬菜，最好生吃，因为烹饪往往会破坏食物中的基本营养。另外，还要注意选择有机蔬菜。