糖尿病患者可以适量吃凉面，但不宜过多。

凉面通常由面条、蔬菜等原料制成，含有一定的碳水化合物，可为身体提供能量，并且所含的升糖指数较低，一般不会引起血糖剧烈波动。但是，如果一次性摄入过多，可能会导致消化不良或血糖上升等问题，所以建议适量食用。

此外，糖尿病患者在饮食方面还需要注意控制总热量摄入，避免高糖、高脂食物，保持规律运动，以利于血糖管理。

对于糖尿病患者来说，日常生活中需关注饮食平衡与合理搭配，同时定期监测血糖水平，以便及时调整饮食和药物治疗方案。