单硬脂酸甘油酯具有润滑剂、乳化剂、增溶剂、食品稳定剂、药物载体等功效和作用。
1.润滑剂
单硬脂酸甘油酯作为食品添加剂使用时，其主要用作润滑剂以改善产品的口感。
2.乳化剂
单硬脂酸甘油酯可使两种互不相溶液体形成稳定的混合物，从而达到乳化的目的。
3.增溶剂
单硬脂酸甘油酯通过降低难溶性物质表面张力来提高其溶解度，起到增溶效果。
4.食品稳定剂
单硬脂酸甘油酯在食品中具有抑制脂肪氧化、延缓蛋白变质等作用，是一种常用的食品稳定剂。
5.药物载体
单硬脂酸甘油酯能包埋药物分子，使其缓慢释放，延长药效，同时有利于保护药物免受环境影响。
单硬脂酸甘油酯广泛应用于食品加工和医药领域，但需注意控制摄入量，避免过量导致消化不良等问题。对于药物载体的应用，应遵医嘱使用，并定期监测可能出现的副作用。
