霉变甘蔗中毒通常不会留下后遗症，但严重时可能会有后遗症。

霉变甘蔗中毒是因为食用了含有毒素的霉菌孢子，毒素损害中枢神经系统。

轻度中毒时，及时治疗可以有效控制病情发展，防止进一步的神经损伤，因此一般不会留下后遗症。重度中毒可能导致长时间的神经功能障碍，甚至出现昏迷、呼吸衰竭等严重症状，此时需要积极救治以减少后遗症的发生。

如果患者在摄入少量霉变甘蔗后出现急性胃肠炎的症状，则应避免进食不洁食物，以免加重胃肠道负担，影响疾病恢复。

预防霉变甘蔗中毒的关键是确保食品的安全与卫生，尤其是在购买和储存食品时要格外注意。对于已经发生过中毒的人群，建议定期复查肝肾功能，以便早期发现并处理可能的并发症。