风湿病患者可以适量食用泥鳅。

从中医食疗的角度看，泥鳅属于一种高蛋白低脂肪的食物，并且含有丰富的维生素E、铁元素等营养物质，能够起到一定的养血补肾的作用，有助于改善气血不足引起的乏力等症状。而风湿病患者由于自身免疫力低下，此时适当的摄入泥鳅，有利于增强机体抵抗力，促进病情恢复。但由于个体差异，因此需要控制好摄入量，以免引起消化不良的情况发生。另外，若患者出现不适症状时，则应及时到医院就诊，以免延误病情。

如果患者对泥鳅过敏则不建议食用，否则可能会诱发或加重皮肤瘙痒、红肿等不适症状。

对于风湿病患者而言，饮食调理是辅助治疗的重要环节。除了合理搭配膳食外，还应定期复查以监测病情变化，避免过度劳累，保持充足睡眠也有助于提高生活质量。