谷氨酸钠本身没有毒性，少量食用通常不会对人体产生不良影响。

谷氨酸钠是味精的主要成分，具有增强鲜味的作用。在烹饪过程中适当使用可以提升食物口感，一般不会导致明显的健康风险。但是长期或过量摄入可能会引起头痛、恶心等症状，并且还可能与某些慢性病的发生有关。

因此，建议合理控制谷氨酸钠的摄入量，特别是对于敏感人群。

如果患者对谷氨酸钠过敏，则可能出现皮疹、呼吸困难等严重症状，需要立即就医治疗。

适量摄入谷氨酸钠可为菜肴增添风味，但不宜过量，尤其是对高血钙症、痛风患者而言，应减少或避免使用含谷氨酸钠的食物或调味品。