急性胃肠炎患者的大便中可能会出现少量至大量的白细胞。

急性胃肠炎通常由病毒或细菌感染引起，当这些病原体侵入肠道时，机体免疫系统会启动防御机制，释放白细胞来对抗感染源。这些白细胞随着血液循环进入肠道，在肠道内积聚并穿过受损的黏膜屏障，进而被排出体外，导致大便中的白细胞计数升高。

如果患者的症状持续超过一周或者腹泻频繁，则需要考虑是否存在食物不耐受、药物副作用等非感染性因素引起的腹泻。

在诊断急性胃肠炎后，建议患者避免食用可能刺激肠胃的食物，如辛辣食品，并保持充足的水分摄入以防止脱水。