病毒性胃肠炎的严重程度因人而异，通常取决于症状的严重性和患者的免疫状态。

病毒性胃肠炎的严重性与感染病毒的类型、数量及个体差异有关。

对于健康成年人而言，免疫系统的正常功能有助于迅速控制和清除病毒，减轻或消除不适症状，此时病情一般较轻。而对于儿童、老年人或存在基础疾病的人群，免疫应答可能受到抑制，无法有效地对抗病毒入侵，易发生严重腹泻、呕吐等现象，甚至引起电解质紊乱、脱水等并发症，此时病情较为严重。

病毒性胃肠炎的严重程度还取决于患者是否有基础疾病，例如糖尿病或自身免疫性疾病。这些疾病可能导致机体免疫系统受损，使患者更容易发展为重症病例。

在临床上，病毒性胃肠炎的治疗以缓解症状为主，避免使用止泻剂以防延长病程。同时，保持充足的水分摄入以防止脱水至关重要。