水蛭的毒性与其所含有的多种生物活性物质有关，如蛋白酶、溶血素等。这些物质在摄入后可能会对人体产生一定的毒性作用，因此不宜长期大量食用。

水蛭中的蛋白酶可分解人体蛋白质，导致消化道黏膜受损，引起恶心、呕吐等症状；而溶血素则会破坏红细胞，引发贫血等问题。此外，水蛭还含有抗凝血

因子，过量摄入会导致血液凝固障碍，增加出血的风险。基于以上原因，水蛭的毒性与副作用相关，不宜长期大量食用。

水蛭除了具有一定的毒性外，还可能存在寄生虫感染风险，因此不建议食用。

需要注意的是，在使用任何药物或食材前都需要了解其可能存在的毒性和副作用，并严格按照医嘱或说明书进行操作，以确保自身健康安全。