小苏打和泡打粉不一样，前者是食用碱，后者属于复合膨松剂。

小苏打主要成分为碳酸氢钠，常温下易溶于水，在受热后分解为碳酸钠、水和二氧化碳气体，故可作为发酵粉使用，但其起发较慢，且面团颜色较深，不适宜用于油炸食品。而泡打粉是由碱性及酸性材料混合而成的一种复配型膨松剂，具有起发快、用量少等特点，能有效改善食品色泽和风味，深受消费者喜爱。

在选择使用时需考虑食品类型和所需的膨胀效果。

若需要快速产生气泡以促进面包等烘焙食品的发酵过程，则应选用泡打粉；而对于制作饼干或蛋糕等特定口感需求较高之产品，则建议采用小苏打。

无论是小苏打还是泡打粉，在使用前都需要确认其纯度和活性，并遵循正确的添加比例与操作方法，以确保食品安全和品质。同时应注意避免过量使用，以免影响食品口感和健康安全性。