土豆炒木耳通常不会导致中毒。
土豆炒木耳中的主要成分是土豆、胡萝卜和木耳等食材，这些食材本身并不含有毒素，也不会相互产生有毒物质。虽然土豆中含有少量龙葵碱，而木耳中存在一种光敏物质，但它们在正常烹饪条件下不会对人体造成危害。因此，土豆炒木耳可以放心食用。
如果摄入了发芽或变绿的土豆，则可能会出现食物中毒的症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。这是因为在土豆发芽或变绿的过程中会产生大量龙葵素，其具有强烈的毒性作用，可抑制胆碱酯酶的活性，影响神经细胞的功能。
在食用土豆炒木耳时，需注意控制好量，避免过量食用，以免引起消化不良等问题。同时，对于易过敏体质的人群而言，应谨慎食用木耳，以免引发皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
