糖尿病患者可以少量食用人参。

人参中含有人参皂苷、多糖等成分，具有调节免疫系统功能的作用，有助于改善糖尿病患者的症状。但由于其含糖量较高，因此不宜过量食用，以避免引起血糖波动。

如果糖尿病患者存在严重的肝肾疾病或高血压，则不建议食用人参，因为人参可能加重病情。

对于糖尿病患者来说，饮食控制是非常重要的一个环节，需要平衡营养摄入与维持血糖稳定之间的关系。在考虑食用人参时，应咨询医生的意见，并注意监测血糖水平。