维生素A具有维持正常视觉、促进生长发育和维持上皮组织完整性的作用，缺乏时会导致夜盲症、角膜软化和皮肤干燥。
维生素A缺乏导致视紫红质合成不足，影响暗视力，进而引起夜盲症。此外，维生素A对细胞分化和增殖有调节作用，缺乏会影响上皮组织的生长和修复，从而出现角膜软化和皮肤干燥。维生素A缺乏可表现为夜盲、干眼症、生长迟缓、免疫力下降以及皮肤干燥、粗糙等症状。
可以通过血液中的维生素A水平检测来确定是否存在缺乏。必要时，医生还可能会建议进行眼科检查以评估视力和眼部健康状况。轻度至中度维生素A缺乏可通过口服维生素A补充剂进行纠正。严重病例可能需要注射维生素A脂质体。对于因长期不均衡饮食引起的维生素A缺乏，应调整饮食结构，增加富含维生素A的食物摄入量，如胡萝卜、南瓜等。
患者平时应注意平衡饮食，保证充足的维生素A摄入，特别是对于存在上述风险因素的人群。同时，定期进行眼科和皮肤科检查是监测维生素A状态的重要手段。
