饭菜做多吃不掉，为避免浪费，于是把剩饭加热后再吃成为很多人在做的事情。但是有研究发现，剩饭比较难以消化，总是吃剩饭还可能引起胃病。究竟是怎么回事，下面一起来了解下。

　　我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。

　　所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，尽量不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

　　长期吃剩菜剩饭可能会引起营养不良，也可能会诱发胃肠道疾病、出现肥胖等情况，不利于身体的健康。

　　1、营养不良

　　剩菜剩饭中可能会含有一定量的硝酸盐，如果长期摄入过多，可能会导致体内硝酸盐含量过多，与蛋白质、维生素等营养成分发生反应，从而导致营养物质流失，出现营养不良的情况。

　　2、胃肠道疾病

　　剩菜剩饭中的有害物质较多，如果长期食用，可能会刺激胃肠黏膜，分泌大量胃酸，从而诱发胃炎、胃溃疡等胃肠道疾病。

　　3、出现肥胖

　　剩菜剩饭中含有一定量的油脂，长期食用可能会导致油脂在体内大量堆积，从而导致体重上升，出现肥胖的情况。

　　除此之外，还可能会出现亚硝酸盐中毒等情况，建议在日常生活中合理膳食，适当吃新鲜的水果和蔬菜，比如苹果、菠菜等，可以补充身体所需要的营养物质。还需要多注意自身的保暖，根据天气增减衣物，避免受凉，并养成良好的作息规律，保持充足的睡眠。