胃息肉5毫米不一定需要切除，具体取决于息肉性质、患者年龄及是否有症状。

5毫米的胃息肉属于小型息肉，若经内镜检查发现无异常增生，则无需特殊处理，只需定期复查即可。对于有症状且存在癌变风险的息肉则应考虑手术切除，以免影响身体健康。

如果患者没有出现任何不适症状，并且经过病理活检显示为良性病变，则可以暂时不用进行手术治疗，但要定期复查以监测病情变化。

需要注意的是，在决定是否切除胃息肉时，应综合考虑患者的整体健康状况以及家族史等因素。此外，术后患者应注意休息，避免剧烈运动，以促进身体恢复。