胃肠炎患者在轻度症状时可以适量喝水，严重时则需要禁食禁水。

轻度胃肠炎患者的病情较轻微，没有明显的恶心、呕吐及腹泻症状，此时可正常进食，因此可以适量喝水。而严重的胃肠炎可能导致剧烈呕吐、腹泻，此时如果继续摄入液体可能会加剧症状，所以需要禁食禁水。若患者出现不适症状应及时就医治疗。

重度脱水或电解质紊乱的情况下，大量饮水可能加重身体负担，引起进一步的水电解质失衡。对于此类患者，应遵循医嘱补充电解质溶液以纠正代谢异常。

在胃肠炎期间，患者应注意避免食用可能刺激肠胃的食物和饮料，如辛辣食物和含咖啡因的饮品。同时，保持充足的休息，有助于身体恢复。