胃出血会引起黑便，因为血液中的血红素经过分解会产生黑色的硫化铁。
胃出血是指上消化道出血，包括食管、胃、十二指肠等病变引起出血，此时血液未经胃酸破坏而直接进入肠道，其中的血红蛋白中的铁元素会与硫化物结合生成硫化亚铁，进而使得粪便呈现黑色，即柏油样便。
如果患者存在长期慢性贫血或服用铁剂、维生素C等含铁药物，则可能使大便颜色偏黑，但不伴有呕血等症状。这是因为这些因素也会增加铁的摄入量，导致大便变色。
需要注意的是，对于出现黑便且伴随呕血症状者，应立即就医以排除上消化道疾病的可能性，并监测患者的血压和心率变化。此外，建议定期复查胃镜检查以及注意饮食调理，避免刺激性食物和饮品。
