晚上睡觉口臭、口水红可能是由于夜间唾液分泌减少，导致口腔干燥，细菌繁殖引起的。

睡眠期间唾液分泌量减少，无法有效清洁口腔及牙齿表面的食物残渣和软垢，这有利于细菌滋生和繁殖。这些细菌在缺氧环境中产生硫化氢等腐败气体，从而引发口臭。同时，某些厌氧菌还会产生挥发性脂肪酸，进一步加强口臭气味。此外，口腔干燥本身也是一种刺激因素，可诱发或加重口臭。

如果患者存在长期吸烟的习惯，则烟草中的尼古丁成分会与口腔内的细菌发生反应，形成亚硝胺类致癌物质，进而引起口腔黏膜炎症，增加患癌风险。

针对晚上睡觉口臭、口水红的症状，建议采取睡前刷牙、使用含氟漱口水等方式来改善口腔卫生。必要时，可在医师指导下服用抑菌药物以减轻症状。