老年青光眼患者可以适量食用胡萝卜。

胡萝卜富含β-胡萝卜素，该物质在体内可转化为维生素A，有助于维持正常视力功能。但需注意的是，如果患者对胡萝卜过敏则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不良反应。此外，日常生活中还要注意保持良好的用眼习惯，适当进行户外活动，有利于缓解眼部不适症状。

老年青光眼患者还应避免摄入可能影响血压或液体平衡的食物和饮料，如高盐食物或利尿剂含咖啡因的饮料。

对于老年青光眼患者而言，饮食调节是辅助治疗的重要环节，但并不能替代医生的指导和药物治疗。同时，应注意定期复查以监测病情变化。