结肠炎患者可以食用鸡蛋，但需控制量。

虽然鸡蛋含有一定量的蛋白质，但经过水解后形成的氨基酸分子较小，不会对结肠产生较大的刺激作用，因此是可以食用的。但是由于结肠炎患者的肠胃功能较弱，所以不宜过量食用，以免引起腹胀、腹泻等症状。

如果结肠炎患者对鸡蛋过敏，则应避免食用，以免诱发或加重症状。

对于结肠炎患者来说，饮食调整至关重要，日常生活中还要注意休息，避免过度劳累，保持心情舒畅也有助于疾病的恢复。