急性肠胃炎患者可在症状完全缓解后开始逐渐恢复摄入辛辣食物，具体时间因人而异，通常在症状消失后1-2天。

急性肠胃炎是由各种原因引起的胃肠黏膜急性炎症，通常伴随恶心、呕吐、腹泻等症状。如果患者症状轻微，如仅有轻微腹泻，没有脱水风险，且没有其他并发症，此时恢复较快，一般在症状缓解后即可开始吃辣。对于症状严重，如剧烈呕吐、大量腹泻，或存在脱水、电解质紊乱等并发症的患者，此时恢复缓慢，需要在症状完全缓解后，且电解质水平恢复正常后，才能逐渐恢复吃辣。

恢复期间，患者应注意遵循清淡、易消化饮食原则，避免油腻、辛辣食物，以免加重胃肠负担，延缓恢复进程。