胆结石患者可以适量吃水煮鸡蛋，但需注意不可油炸、煎炒。

水煮鸡蛋属于低脂食品，适合胆结石患者食用，而油炸、煎炒会导致鸡蛋中的脂肪含量升高，可能会诱发胆绞痛。

此外，胆结石患者应避免食用蛋黄，因为其中含有较高的胆固醇，可促进胆石形成。

除了水煮鸡蛋外，胆结石患者还可适量摄入蒸蛋羹或蛋花汤等低脂食物。

对于胆结石患者而言，饮食调整至关重要，建议减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入，并保持规律运动，以助于控制病情发展。