土豆发芽不能吃，因为其中含有龙葵素，食用可能导致食物中毒。
土豆发芽后产生龙葵素，该物质具有一定的毒性，食用后可能会引发胃肠炎症状，如腹痛、腹泻等，重症还会出现呼吸困难、头痛、头晕等症状，严重者可因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。因此，为了身体健康，一旦发现土豆发芽则应立即丢弃，不可再继续食用。
如果仅是少量误食了发芽的土豆，并且没有明显的不适症状，可以尝试使用手指刺激咽喉部诱发呕吐反射，促进毒物排出。
在储存土豆时，为防止其过早发芽，建议将土豆放在通风良好、温度适宜的地方存放，避免阳光直射。
同时，定期检查土豆是否有变质或发芽迹象，及时处理以确保食品安全。
