酸奶呈豆腐渣状可能是乳酸菌发酵过度、蛋白质分解不完全、脂肪氧化酸败、牛奶受污染或添加物变质引起的，与上述因素导致的发酵异常或产品质量下降有关。若还伴有异味或颜色改变，应避免食用，以免引起胃肠不适。
1.乳酸菌发酵过度
乳酸菌在无氧条件下进行发酵产生大量乳酸，导致酸奶pH值下降，当pH值低于4.6时，会导致蛋白质凝固形成类似豆腐渣的物质。可以通过调整发酵时间和温度来控制乳酸菌发酵的程度，避免过度发酵。
2.蛋白质分解不完全
蛋白质在乳酸菌的作用下发生分解，产生一些中间产物和副产物，这些物质在一定条件下会发生聚合反应，形成类似豆腐渣的物质。
为了避免蛋白质分解不完全，可以在制作酸奶的过程中加入适量的稳定剂，如明胶、卡拉胶等。
3.脂肪氧化酸败
脂肪在氧气的作用下会发生氧化酸败，产生一些有害物质，这些物质会影响酸奶的质量和口感，使其变得黏稠或呈豆腐渣状。为了防止脂肪氧化酸败，可以使用一些抗氧化剂，如维生素C、E等，或者将酸奶放置于冰箱中冷藏保存。
4.牛奶受污染
如果牛奶受到细菌、霉菌或其他污染物的污染，则可能导致酸奶出现异常质地。为减少风险，应选择信誉良好的供应商提供的新鲜牛奶，并遵循正确的存储和处理指南以最小化潜在的污染源。
5.添加物变质
某些食品添加剂可能在储存不当或过期后变质，进而影响到酸奶的质地和味道。监控保质期并定期检查库存是管理此类风险的关键。超市可利用条形码技术及时更新产品信息，提醒消费者注意即将到期的产品。
建议关注酸奶的气味是否改变，如有异味可能是由于腐败微生物引起的。此外，适当的储存条件如避光、低温环境有助于延缓豆腐渣现象的发生。
