结肠炎患者可以适量食用黄瓜。

从病理机制来看，结肠炎是由于结肠黏膜受到损伤引起的炎症反应，而黄瓜中富含维生素C、B族维生素以及多种矿物质等营养成分，这些物质有助于增强机体免疫力，辅助预防结肠黏膜进一步损害。

另外，黄瓜还具有一定的利尿作用，可以帮助排出体内多余的水分和盐分，减轻因结肠炎引起的水肿和腹部积液现象。基于上述考虑，结肠炎患者可适当进食黄瓜。

如果结肠炎处于急性发作期或伴有腹泻症状，则不建议大量摄入黄瓜，以免加重腹泻症状。

结肠炎患者在日常生活中需注意饮食调整，避免辛辣刺激性食物，同时加强膳食纤维摄入，维持肠道健康。