维生素A过多摄入会引起维生素A中毒、肝毒性、皮肤干燥症、颅内压增高以及生长迟缓等风险反应。
1.维生素A中毒
维生素A摄入过多导致代谢产物在体内积累引起中毒。会出现恶心、呕吐、头痛、视力模糊等症状，严重者甚至会导致死亡。
2.肝毒性
高剂量维生素A可对肝脏造成直接损害，导致肝细胞损伤和功能异常。可能导致转氨酶升高、黄疸等肝脏疾病症状，进一步发展可能引发严重的肝衰竭。
3.皮肤干燥症
过量维生素A干扰角质形成细胞分化，影响正常角化过程。可能出现皮肤瘙痒、脱屑等问题，长期存在可能导致皮炎或湿疹。
4.颅内压增高
维生素A中毒导致脑水肿，颅腔内容积相对固定，当其发生病变时，由于体积增加而继发的一种病症。典型表现为头痛、呕吐及视神经乳头水肿，可伴有复视、精神状态改变、抽搐发作等。
5.生长迟缓
维生素A缺乏会影响骨骼发育所需的营养物质供应，进而影响身高增长。儿童可能会出现身材矮小、生长缓慢的情况，若不及时治疗，可能会影响未来的身体发育。
对于维生素A含量较高的食物，如胡萝卜、南瓜等，应适量食用，避免长期大量摄入以预防上述不良情况的发生。
