老年人脑萎缩可以适量食用核桃、鸡蛋、鲑鱼、菠菜、西兰花等富含营养的食物，但食物并无治疗作用，若症状加重或伴有其他问题，应及时就医。
1.核桃
核桃富含不饱和脂肪酸，可以促进神经细胞发育和功能恢复，有助于改善脑部血液循环。因此，核桃对于缓解脑萎缩症状有一定的积极作用。适量摄入核桃可增加大脑血流量，长期坚持食用还可以增强记忆力、延缓衰老等。
2.鸡蛋
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，能够促进大脑新陈代谢，提高记忆力和注意力。因此，鸡蛋是预防老年性痴呆的良好食品之一。经常吃鸡蛋可以使血液中的高密度脂蛋白升高，从而减少患心血管疾病的风险。
3.鲑鱼
鲑鱼中含有的欧米伽-3脂肪酸具有抗炎作用，能保护脑细胞免受氧化应激损伤，延缓脑萎缩进程。此外，鲑鱼还含有维生素D，有助于促进钙质吸收，维持骨骼健康。
4.菠菜
菠菜富含叶黄素和玉米黄质这两种抗氧化剂，它们可以帮助清除自由基，减缓脑细胞老化速度。研究发现，常吃菠菜的人群认知能力衰退风险较低。
5.西兰花
西兰花富含多种维生素及矿物质元素，其中的维生素K有助于保持血管弹性，防止脑血管病变。另外，其含有的硫化物也有助于降低阿尔茨海默病风险。
饮食调整对脑萎缩患者至关重要，建议多摄入富含不饱和脂肪酸、蛋白质以及多种微量元素的食物。同时，定期进行头部CT或MRI检查以监测病情变化也是必不可少的环节。
