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熬汤越久越有营养?真相能惊掉你的下巴!【每周一膳 11期】

39健康君
02-09

导语

厨房的温度,是你对人生的态度。——【每周一膳】

天气寒冷,最幸福莫过于喝上碗热腾腾的汤吧!国人素来很重视「进补」,鸡汤、骨头汤等一直备受大家喜爱。有人认为,熬汤时间越长汤就越有营养,越利于进补。其实事实并非如此,这个真相可能会打破你的一贯认知。

熬汤太久,你可能喝到的是一堆油脂

「南方人喜欢熬汤,如广州人可能一天10个小时都在熬汤。从口感上来说,熬出的汤味道鲜美,能够满足大家的味蕾。可是从营养价值上讲,经过长时间的熬制,其实汤里面的营养物质是极容易被破坏掉的。我个人认为如果大家只是想补充营养,不如直接吃些瘦肉。」

近日,北大人民医院肝胆外科王东教授在介绍「肝胆胰生了病,怎样吃才能健康」时说道,在饮食原则上,不管是正常人群还是肝病患者都要遵循合理搭配和平衡。


拿「熬汤」一事说,大家若只是出于改善口味、增加食欲,熬汤喝并非不可以。但需要知道的是,经过长时间的熬制,且不说它能溶解进去多少蛋白质,溶解进去可能更多的是盐分和油脂类物质,因此还不如直接吃些瘦肉。

想想这么长时间熬制的汤,最后只剩下一堆油脂还有别的甚至对健康有害的物质,这个真相是不是够让你惊掉下巴。


熬汤多长时间为宜?

那么,如何熬汤既能保证汤有营养又不失口感?下面,就来为大家详细地说道说道。

骨头汤

如果是熬制骨头汤,一个小时左右足以,汤的浓度也最为适合。这个时长,骨头中的蛋白质(里面含有多种氨基酸)已溶解到了汤中,熬出的骨头汤味道鲜美。骨头汤熬得太久,会溶解出许多油脂,这类「浓汤」喝多了反而会诱发高脂血症、动脉硬化等。


并且,在熬制骨头汤的时候如果加入了海鲜、菇类、动物内脏等,久炖之后,嘌呤含量会增高,此为痛风患者饮食一大忌。炖汤里加入绿色蔬菜,煮的时间过久也会让蔬菜中的营养素流失,增加汤中钾含量和草酸盐,慢性肾病患者喝了会增加患肾结石的风险。


鸡汤

熬鸡汤也是一样的道理。即便是你只吃炖鸡不吃鸡皮,它的皮脂也早已溶入汤内。喝了久熬后的浓鸡汤,会让我们摄入过多动物脂肪,增加胃肠负担,导致血脂升高,诱发消化道疾病、促进动脉粥样硬化的发生发展及脂肪肝的形成。

因此,熬汤一个小时左右就可以了。在熬汤之前,可以先将洗干净的骨头砸开,接着放入冷水,冷水要一次性加足,水烧开后可以适量的加些醋,因为醋可以让骨头里面的磷、钙溶解到汤内。另外,不要太早放盐,盐会让肉里含的水分很快跑出来,加快蛋白质的凝固,反而会影响汤的鲜美。

此外,一般推荐使用压力锅来熬汤,压力锅既能保证熬制时间不会很长,也能让汤中的维生素等营养成分不至于过分流失,骨髓中所含的微量元素还有利于人体吸收。


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