牙周炎手术后一般能吃火腿肠，但要注意适量。

牙周炎是发生在牙周组织的慢性炎症性疾病，主要是由细菌感染、遗传等因素引起的。患者可能会出现牙齿松动、牙龈出血等症状。如果病情比较严重，还会导致咀嚼功能下降。而火腿肠属于一种常见的食物，其中含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种维生素等营养成分，适当食用可以补充身体所需要的营养物质，并且还可以促进伤口愈合，在一定程度上也不会影响病情恢复。因此，牙周炎手术后的患者通常是可以吃火腿肠的。

但是需要注意的是，由于火腿肠中含有较多的添加剂和防腐剂，所以不建议长期过量进食，以免对身体健康造成不利的影响。同时，对于过敏体质的人群也不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。另外，若在术后出现了明显的不适症状，则需要及时就医治疗，以免延误病情。

除此之外，牙周炎手术后还需要注意保持口腔清洁卫生，饭后要及时漱口，避免使用患侧进行咀嚼。同时还要定期到医院复查，了解疾病的恢复情况。