吃猪血、鸭血、菠菜等食物大便发黑，可能是正常的情况，但也可能是疾病状态，如消化道出血所致，需要根据具体情况进行判断。

1、正常情况：猪血、鸭血等血制品中，含有一定的铁元素，在人体肠道内被氧化后，铁元素会转变为黑色素，所以大便颜色可呈黑色，如果大量吃猪血、鸭血等食物，可能会出现大便发黑的情况，属于正常的生理现象;

2、消化道出血：如果患者存在消化性溃疡、食管胃底静脉曲张破裂、急性糜烂性胃炎等消化系统疾病时，可能会出现消化道出血的情况。消化道出血时血液中的三价铁离子会被氧化为三价铁，三价铁离子通常会被转变为黑色二价铁，二价铁剂颜色较深，因此患者大便颜色会发黑。除此之外，如果饮食过于辛辣、刺激，或者存在胃黏膜损伤等，也可能会导致大便发黑。

大便发黑不一定是疾病导致，如果平常饮食和排便习惯较好，粪便颜色通常为黄色，并且粪便形状较为软烂。如果大便发黑，伴有腹痛、腹胀、嗳气、反酸等症状，建议及时到医院进行检查，如胃镜、消化道造影等明确病因。