鸭肉不会导致大便发黑，鸭肉中含有丰富的蛋白质，人体摄入蛋白质后，在消化道内进行消化、吸收，会形成含有氨基酸的营养物质，在肠道内被吸收、利用。在肠道细菌的作用下，蛋白质被分解成为氨基酸，然后被人体吸收、利用。少量的氨基酸进入大肠内，其中的铁元素被氧化成三价铁，三价铁颜色就会变深，就会导致大便发黑。如果鸭肉较多，蛋白质摄入过多，在肠道内经过发酵、吸收后，含铁量也增加，也可能会导致大便发黑。

此外，鸭肉性寒，摄入过多可能会伤脾胃，尤其是胃寒者，可能导致腹痛、腹泻等症状。在吃鸭肉时应注意尽量不吃鸭血、鸭肝等，一般鸭肉与鸭肉搭配炖汤，可以帮助补充营养，但要避免吃生鸭肉。

鸭肉是一种营养价值较为丰富的肉类，除了鸭肉本身以外，还包括新鲜的鸭子、香菇、芦笋、生鱼等，都含有比较丰富的营养物质。正常人适量食用可以满足人体所需的营养物质，对健康有一定好处。但由于鸭肉比较肥腻，部分人群可能无法耐受，此时可以更改食用方式，选择一些相对比较瘦的鸭肉，比如选择猪瘦肉等。