铁皮石斛为石斛的干燥茎，其味甘，性寒，归胃、肾经，具有益胃生津、滋阴清热的功效，主要用于治疗胃阴虚证、热病津伤、口干烦渴等。铁皮石斛糖尿病人能吃，但铁皮石斛本身并没有治疗糖尿病的作用，起不到降糖的效果。

铁皮石斛具有益胃生津、滋阴清热的功效，适合津液亏虚、阴虚火旺的糖尿病患者服用，有助于改善患者口干、烦渴、食少、干呕、虚热消渴等症状。同时，铁皮石斛可以入胃经，而糖尿病人多存在气阴两虚的情况，所以此药材也可用于治疗糖尿病。

此外，铁皮石斛可以清虚热，能够帮助缓解部分糖尿病患者出现的多饮、多尿等症状，从而达到辅助治疗的效果。而且此药并非糖尿病患者的禁忌用药，一般在医生指导下正常服用不会导致糖尿病人血糖水平大幅度升高，对病情控制有一定好处。

服用铁皮石斛时需要注意，本身为寒凉之品，脾胃虚寒者不建议服用，以免导致病情加重。且糖尿病无法通过服用药物来控制血糖，主要采用生活方式干预以及降糖药物来治疗，如日常生活中需要注意饮食控制，避免进食含糖量高的食物，还要遵医嘱服用盐酸二甲双胍片、阿卡波糖片等降糖药物治疗。